home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / chicken-vindal < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.9 KB  |  105 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: mattson@cs.ucsd.edu (Jim Mattson)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Chicken vindaloo
  5. Message-ID: <14384@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 5 Aug 88 07:09:55 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: Univ. of California, San Diego, Calif., USA
  10. Lines: 92
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1988 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CHICKEN-VINDAL M "29 Oct 87" 1988
  22. .RZ "CHICKEN VINDALOO" "Spicy chicken curry"
  23. Nearly every Indian restaurant serves something that it calls Chicken
  24. Vindaloo, but the dish varies greatly from place to place.  This recipe is a
  25. modification of a vindaloo recipe that appears in Madhur Jaffrey's 
  26. .I Indian Cooking
  27. (Barron's 1983).  I've attempted to approximate the Chicken Vindaloo served
  28. at The Tandoor Palace on Second Avenue in New York.
  29. .IH "serves 4\-6"
  30. .IG "2 tsp" "whole cumin seeds" "10 ml"
  31. .IG "1 tsp" "black peppercorns" "5 ml"
  32. .IG "1 tsp" "cardamom seeds" "5 ml"
  33. .IG "3 in" "stick cinnamon" "10 cm"
  34. .IG "1\(12 tsp" "whole black mustard seeds" "8 ml"
  35. .IG "1 tsp" "whole fenugreek seeds" "5 ml"
  36. .IG "5 Tbsp" "white wine vinegar" "75 ml"
  37. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  38. .IG "1 tsp" "cayenne pepper" "5 ml"
  39. .IG "1 tsp" "light brown sugar" "5 ml"
  40. .IG "10 Tbsp" "vegetable oil" "150 ml"
  41. .IG "2" "large yellow onions,"
  42. peeled and cut into half-rings
  43. .IG "6 Tbsp" "water" "100 ml"
  44. .IG "1 in" "cube of fresh ginger," "2-cm"
  45. peeled and coarsely chopped
  46. .IG "8\-10" "cloves garlic,"
  47. peeled and coarsely chopped
  48. .IG "1 Tbsp" "ground coriander seeds" "15 ml"
  49. .IG "\(12 tsp" "ground turmeric" "2.5 ml"
  50. .IG "2 lb" "boneless chicken breast," "1 kg"
  51. cut into bite-sized pieces
  52. .IG "8 oz" "tomato sauce" "250 ml"
  53. .IG "\(12 lb" "new potatoes," "250 g"
  54. peeled and quartered
  55. .PH
  56. .SK 1
  57. Grind cumin seeds, black pepper, cardamom seeds, cinnamon, black mustard
  58. seeds and fenugreek seeds together in a spice grinder.  In a small bowl,
  59. combine ground spices, vinegar, salt, cayenne pepper and brown sugar.  Set
  60. aside.
  61. .SK 2
  62. Heat oil in large saucepan over medium heat.  Fry onions, stirring
  63. frequently, until they are a rich, dark brown.  Remove onions with a slotted
  64. spoon and put them in a blender.  Turn off the heat, but do not discard the
  65. oil.  Add 
  66. .AB "3 Tbsp" "50 ml"
  67. water (or more if necessary) to the onions and blend until you have a smooth
  68. paste.  Add this onion paste to the spices in the bowl.  This mixture is the
  69. .I vindaloo paste.
  70. .SK 3
  71. Put the ginger and garlic in a blender.  Add 
  72. .AB "3 Tbsp" "50 ml"
  73. water and blend until you have a smooth paste.
  74. .SK 4
  75. Heat the remaining oil in the saucepan over medium heat.  When hot, add
  76. the ginger\(emgarlic paste.  Stir until the paste browns slightly.  Add the
  77. coriander and turmeric.  Stir a few seconds.  Add the chicken, a little at a
  78. time, and brown lightly.
  79. .SK 5           
  80. Add the vindaloo paste, tomato sauce and potatoes to the chicken in the
  81. saucepan.  Stir and bring to a slight boil.
  82. .SK 6
  83. Cover the saucepan, reduce heat to low, and simmer for about an hour, or
  84. until potatoes are tender.  
  85. .SK 7
  86. Serve over rice.
  87. .NX
  88. Don't undercook the onions.  They should be cooked until dark brown.  If the
  89. onion paste turns out gray rather than brown, then the onions were not
  90. cooked enough.
  91. .PP
  92. This dish is very, very hot.  It may not seem so at first, but the spices
  93. have a cumulative effect that builds up over the course of the meal.
  94. .SH RATING
  95. .I Difficulty:
  96. moderate.
  97. .I Time:
  98. 30 minutes preparation, 2 to 3 hours cooking.
  99. .I Precision:
  100. approximate measurement OK.
  101. .WR
  102. Jim Mattson
  103. University of California at San Diego, La Jolla, Calif., USA
  104. mattson%cs@ucsd.edu
  105.